SAVEURS-55

Tous nos fournisseurs se situent dans l'Hexagone, ce qui nous permet d'avoir une garantie sanitaire optimale, proche du bio. Chaque arrivage d'épices est contrôlé minutieusement, et toutes les épices sont triées manuellement afin d'obtenir l'excellence des produits. La majorité des mélanges sont effectués par nous-mêmes, sans additifs de synthèse. Cela nous permet de proposer, à ceux qui le désirent, des épices à leurs goûts, ou ,pour ceux qui ont des allergies, des mélanges adaptés à leurs problèmes. L'emballage des épices est recyclable et biodégradable à 100 %.

We know and trust all our suppliers who are all located in France which is a sanitary guarantee, close to "bio". Each spice consignment is scrupulously checked and all spices are manually selected to reach a top level quality. We do our own mixtures without any synthetic additive. Therefore we are able to offer specific spice mixtures which meet our customers tastes or respect their allergy troubles. Our packagings are recyclable and 100% biodegradable.

THE TRANSLATION OF PRODUCTS ARE IN LOWER PART OF THE FRENCH DESCRIPTION.

Ingrédients : 50g de raisins secs, 50g d'épine vinette, 80g d'amandes effilées ou en poudre, 80g de mie de pain fraîche, 1 cuillère à soupe bombée de miel, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 3 cuillères à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à café de cardamome en poudre, 1/3 de noix de muscade râpée. Attention, une cuillère à café doit être arasée avec le couteau, ne pas augmenter les doses, surtout pour le gingembre

Méthode : La veille ou 4h avant : faire tremper les raisins secs dans du vin rouge. Le jour même : Broyer les amandes, les épices, le miel puis les raisins secs et la mie de pain dans un bol. Ajouter de l'eau progressivement pour obtenir un liquide fluide. Ajouter les épines vinette entières et environ 1/4 de litre de vin rouge. Faites bouillir tout doucement en remuant, sinon cela attache ! Maintenez à ébullition environ 10mn. La quantité de vin est à ajuster pour obtenir une sauce très fluide (elle épaissira en cuisant). Sauce légèrement acide. Nappez viandes, volailles sautées ou grillées ou servir la sauce à part.

(2 a) PAIN D'ÉPICES

Ingrédients (pour 6 personnes): 40g de beurre, 250g de miel, 175g de farine de blé, 75g de farine de seigle, (total de farine : 250g), 1 sachet de levure lyophilisée (5,5g), 1 pincée de sel, 20g de mélange pain d'épices, 210g d'eau

Méthode :

Conseil : Faites fondre le miel au bain-marie, le peser et le mélanger intimement à l'eau dans un bol. Faites fondre le beurre au bain-marie dans une petite casserole. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sachet de levure, le sel et le mélange d'épices. Faites un puits et versez le mélange eau-miel dans la farine, bien battre en évitant les grumeaux. Versez la préparation dans un moule à cake garni de papier cuisson. La taille du moule devra être choisie de façon à ce que la pâte ne dépasse pas la moitié de sa hauteur. Mettez à lever sur une source de chaleur, la température devra être de 25-30°. Laisser lever le temps qu'il faut pour que la pâte double de volume (2-3h). Mettez à cuire à four très doux (th.2) durant environ 1h15. Ne pas préchauffer le four.

(2 b) PAIN D'EPICES

préparation: 15 minutes

cuisson: 1 h 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 25 cl de lait 100 g de beurre 500 g de farine 30 g de cassonade 1 cuillère à café rase de bicarbonate 2 ou 3 cuillères à café rase d'épices à pain d'épices 30 g d'amandes effilées 0,5 cuillère à café rase de sel

préparation - préchauffez le four th 5 (150°c) - chauffez le lait et faites dissoudre le miel liquide hors du feu.Remettre à feu doux et ajoutez le beurre pour le faire fondre. - dans un saladier , mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.Ajoutez le mélange lait, miel, et beurre, bien battre pour éviter les grumeaux. - mettre la préparation dans un moule beurré et fariné.Saupoudrez d'amandes effilées puis faire un sillon dans les sens de la longueur. - mettre au four 1h 15 mn au moins.Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau au centre du gâteau, la cuisson est parfaite lorsque la pâte ne colle plus sur le couteau. Variante:dans la pâte ajoutez des fruits confits coupés en petites lamelles ou en petits cubes.

(2 c ) PAIN D'ÉPICES MÉDIÉVAL

Préparation: 20 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes): - 5 cuillères à soupe de miel liquide - 100 g de beurre fondu - 250 g de farine - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 20 cl de lait 1/2 écrémé - 3 cuillères à café de cannelle - 2 cuillères à café de gingembre - 5 cuillères à café de poudre d'amandes - 1 cuillère à café de cardamone moulue - 6 clous de girofles coupés en 2 Préparation: Mélanger les oeufs, la farine et le beurre fondu. Ajouter la levure, le lait et le miel. Après mélange, ajouter les épices (cannelle, gingembre, cardamone, clous de girofle) et la poudre d'amande. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre au fond d'un moule à cake du papier cuisson et y verser le mélange. Enfourner à 180°, thermostat 6, pour 50 min. En fin de cuisson, piquer le gâteau pour s'assurer qu'il est bien cuit. Le démouler une fois froid. Bon appétit!

(3) POULET AU TANDOORI

Méthode1 : Préparez une farce avec des oignons, de l'ail, de l'échalote hachés mélangé avec une bonne cuillère à soupe de tandoori, Salez, poivrez et en garnir l'intérieur du poulet que vous ferez rôtir.

Méthode2 : Mélangez une bonne cuillère à soupe de tandoori avec un yaourt, Salez, poivrez et en badigeonner le poulet avant de le faire rôtir.

(4) MOUSSE AU CHOCOLAT A LA CARDAMOME

Ingrédients : 1 plaque de chocolat à cuire, 50g de sucre, 6 œufs, 125g de beurre, 1 cuillère à café rase de cardamome en poudre

Méthode : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le sucre. Retirez du feu et versez la cardamome, les jaunes d'œuf, le beurre. Mélangez bien et rajoutez les blancs d'œuf battus en neige ferme en remuant délicatement. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4h, avant de déguster !

(5) POMMES DE TERRE FRITES AUX EPICES

Préparation : 5 min Cuisson : 25 min Ingrédients: 4 grosses pommes de terre, 2 pincées de cumin, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de piment rouge, 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de garam massala, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de sel, 2 petites tomates, 1 verre d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile, huile de friture Méthode : Cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher puis les couper en gros dés. Les faire frire à l'huile chaude, puis les retirer lorsqu'elles sont dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés. Faire chauffer la cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde, les laisser éclater puis ajouter le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre, le garam massala, le sel et les dés de tomate Bien mélanger, ajouter l'eau puis les pommes de terre, bien remuer. Servir aussitôt.

(6) GATEAUX APERITIFS AU FROMAGE

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de farine 175g de beurre 100g de fromage en poudre 2 œufs 1 cuillère à soupe de graines de carvi 1 cuillère à soupe de sucre

Méthode : Dans un plat creux, mélanger la farine avec le fromage en poudre, le sucre et le carvi. Faire un puits et verser les œufs, puis progressivement le beurre fondu en mélangeant. Faire une boule de pâte avec les mains. Si la pâte est trop molle rajouter de la farine et laisser reposer ½ heure. Étaler la pâte sur une surface farinée et découper des sablés avec un emporte pièce ou un couteau. Cuire sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium beurré à température moyenne. Surveiller attentivement la cuisson : retirer dès que les gâteaux commencent à dorer (environ 10mn).

(7) CIVÉ DE MOULES (cuisine médiévale)

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2kg de moules, 9 tranches de pain grillées au four, 100g d'oignons frits, sucre en poudre, vinaigre de cidre, épices : 2 cuillères à café de cannelle poudre, 1 cuillère à café rase de gingembre poudre, 1 cuillère à café rase de quatre épices, 1 cuillère à café rase de galanga poudre, 0.5g de safran, maniguette à volonté

Méthode : Faites revenir les moules dans une sauteuse avec une bonne quantité de beurre et le safran, couvrez d'eau, ajoutez les épices, une cuillère à soupe de sucre, 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez cuire à petit feu 15mn. Le pain qui servira de liant : concassez-le au mortier, réduisez ces morceaux en poudre plus ou moins fine. Mouillez cette poudre de pain avec le jus dans lequel vous avez fait revenir les moules, broyez finement avec le mixer à main et ajustez l'onctuosité avec de l'eau. Ajustez l'assaisonnement. Mélangez les moules, les oignons frits, la sauce et servir.

(8) CARRE D'AGNEAU RÔTI AUX EPICES DOUCES (recette de Madame Marie-Claude A. de Verdun) Pour 4 personnes. Préparation : 20 min - Repos : 3 h - Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 carrés d'agneau de 500 g chacun, 3 échalotes, 1/2 cuillère à café de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25 g de beurre, cresson frais, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, poivre du moulin, fleur de sel de Guérande.

Méthode : Épluchez et hachez les échalotes, mélangez-les avec les épices, quelques tours de moulin à poivre, l'huile d'olive, le miel et le vinaigre balsamique. Frottez les carrés d'agneau de fleur de sel, puis badigeonnez-les de marinade sur les deux faces. Réservez 3 h au réfrigérateur. Après avoir préchauffé le four à 230°c (th 8), enfournez les carrés et la marinade pendant une vingtaine de minutes en ajoutant 3c à soupe d'eau à mi-cuisson. Retirez la viande et gardez-la au chaud enveloppée de papier d'aluminium. Déglacez le jus de cuisson et liez au beurre. Découpez les côtes et servez-les avec un trait de sauce et quelques feuilles de coriandre hachées. Au tout dernier moment, ajoutez dans chaque assiette une poignée de cresson frais au si délicieux goût poivré ou quelques légumes nouveaux cuits à la vapeur ou encore une bonne purée maison.

(9) VIANDE AU MASSALE

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 kg de viande (au choix : bœuf, porc, mouton, poulet,...), 2 gros oignons, 6 gousses d'ail, 150g de tomates, huile, eau, épice massale, sel

Méthode : Faites dorer la viande coupée en morceaux dans 4 cuillères à soupe d'huile. Puis faites revenir les oignons et les gousses d'ail (le tout écrasé dans un mortier) avec du sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de massalé, les tomates hachées et 1 verre d'eau. Cuire à feu doux pendant 20 à 30mn.

(10) CURRY DE POULET A L'ANANAS ET CITRON Poulet au curry, à l’ananas et citron Recette pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation :20 mn Temps de cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients : 3 à 4 blancs de poulet de 140 à 160 gr 1 ananas 1 petite patate douce 2 citrons 3 oranges 3 à 4 oignons nouveaux 200 gr de tomates cerises 1 petit pied de basilique frais 1 cuill à soupe rase, de curry 1 généreuse pincée de curcuma Sel et poivre Huile d’olive

Méthode: :

1) Retirer la peau des blancs de poulet. Emincer les blancs de poulet en morceaux d’un centimètre d’épaisseur, les placer dans un bol avec le jus des 2 citrons et d’une orange, le curry , le curcuma, sel, poivre et huile d’olive, mélanger, laisser mariner 15 à 20 mn.

2) Eplucher la patate douce, les oignons doux et l’ananas. Couper la patate douce en dés émincer les oignons doux finement. Couper l’ananas en 4 verticalement, ôter le coeur, émincer en tranches puis en dés.

3) après avoir mariner les blancs de poulet émincés 15 à 20 mn, verser les dans une cocotte chaude sur feu moyen. Cuisson 3 à 4 mn, en remuant 2 à 3 reprises. Ajouter les oignons émincés , patate douce et ananas en dés, mélanger puis cuisson à couvert 4 à 5 mn.

4) Ajouter le jus de 2 oranges, cuisson à couvert 5 mn.

5) Ajouter les tomates cerises , sel et poivre, laisser reposer à couvert, hors du feu 5 mn avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de feuilles de basilique accompagner de boulgour fin cocotte ou riz basmati et salade mélangée.

(11) SAUCE ESPAGNOLE (Pour poissons et crustacés)

Ingrédients : 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 tranche de pain de mie, 1 dl d'huile d'olive, 1 cuillère de vinaigre, 2 cuillères à café d'ail semoule, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 pincée de laurier en poudre, sel, poivre Cayenne

Méthode : Faites frire le pain les tomates le poivron dans de l'huile. Ajoutez toutes les épices. Laissez réduire. Pilez le tout dans un mortier incorporez le reste d'huile peu à peu pour avoir une sauce liée et bien nappante. Passez au tamis.